Cuisinons ensemble quelques plats africains

Pays d’origine : Tunisie
Type de plat : Entrée

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
4 œufs
10 feuilles de persil plat
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
du sel et du poivre
(du gruyère râpé pour la gourmandise)

Ustensiles :
1 assiette plate, 1 couteau et 1 grande poêle

Préparation :
> Dans un premier temps, lave et hache finement le persil.
> Puis, pose une feuille de brick sur une assiette.
> Casse un œuf et dépose-le délicatement au centre de la feuille de brick en faisant attention à ne pas y mettre des coquilles et à ne pas percer le jaune de l’œuf.
> Parsème l’œuf de persil, de sel, de poivre et de gruyère si ça te dit.
> Replie délicatement la feuille de brick en quatre en rabattant chaque côté vers le centre.
> Reprends les mêmes étapes pour les 3 autres feuilles de brick
> Verse 4 cuillères à soupe dans une poêle et demande à un adulte de la faire chauffer à feu vif.
> Quand la poêle est bien chaude, dépose doucement chaque brick dans la poele.
> Laisse frire 2 minutes, puis retourne chaque brick sur l’autre face.
> Après 5 minutes de cuisson (les jaunes d’œufs doivent rester coulant), tu peux les retirer de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour éponger l’huile en excès.

Servir chaud !

Pays d’origine : Maghreb
Type de plat : Plat

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de poivrons (rouge et jaune)
800 g de tomates
3 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de piment moulu
1 cuillère à café de cumin en poudre
8 œufs
du sel et du poivre

Ustensiles :
1 assiette plate, 1 couteau et 1 grande poêle

Préparation :
> Coupe les poivrons et les oignons en lamelles.
> Dans une poêle, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis verse les poivrons et les oignons.
> Ajoute les tomates coupées en dés, la coriandre et persil finement hachés.
> Ecrase les gousses d’ail à l’aide d’une assiette et d’un sous de plat et ajoute les dans la poêle en mélangeant le tout.
> Verse le sel, le poivre, le piment et le cumin dans la préparation et remue régulièrement pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le jus de tomates réduise.
> Casse les œufs un par un sur les légumes en train de cuire et verse la dernière cuillère à soupe d’huile.
> Attends que les blancs d’œufs ne soient plus translucide pour arrêter la cuisson. Le jaune doit rester encore liquide.

Bon appétit !

La chachouka est un plat de partage qui se mange directement dans la poêle avec du pain. Tu peux le manger chaud ou à température ambiante.

Pays d’origine : Afrique de l’Ouest
Type de plat : Accompagnement

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de farine de manioc
300 ml d’eau

Ustensiles :
1 bec verseur, 1 assiette creuse, 1 spatule en bois et 1 grande et 1 petite casseroles

Préparation :
> Verse 200 ml d’eau dans une grande casserole.
> Porte l’eau à ébullition (fais chauffer en attendant de voir de grosses bulles)
> En attendant que l’eau boue, tamise la farine de manioc dans une assiette creuse.
> Quand l’eau est bouillante, verse en pluie la farine de manioc tout en remuant. Tu auras probablement besoin de la force d’un adulte !
> Quand tout est versé, mélange énergétiquement avec la spatule en raclant les bords pour éviter la formation de grumeaux. Mélange jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la pâte soit ferme.
> Fais chauffer (sans faire bouillir) les 100 ml d’eau restants dans la petite casserole.
> Verse petit à petit l’eau chaude dans la grande casserole tout en mélangeant vivement.
> Continue de remuer rapidement jusqu’à ce que l’eau rajoutée s’évapore et à obtenir une pâte homogène.
> Coupe la cuisson et continue de mélanger hors feux tout en râclant les bords. La pâte doit sembler transparente et sa consistance doit être plus compacte qu’une purée.
> Verse cette pâte dans un bol de température ambiante pour laisser refroidir.

Pour servir, renverse le bol dans une assiette. La pâte s’en décollera et formera un beau petit dôme.

Le fufu s’accompagne de différente sauce : tomate, gombo, mafé…

Nota bene : Parce qu’il n’est pas facile de trouver de la farine de manioc partout en France, et que le mélange de la pâte est plus fatigant, tu peux remplacer la farine de manioc par de la semoule de blé (grains moyens). Dans ce cas, tu dois ajouter 3 cuillères à café de fécule de pommes de terre juste avant de rajouter les 100 ml d’eau restants.

Pays d’origine : Sénégal
Type de plat : Plat

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12h
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
6 morceaux de poulet
6 cuillère à soupe d’huile d’arachide
500 g d’oignons émincés
10 cl de jus de citron verts
1 piment vert
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Du sel et du poivre

Ustensiles :
1 saladier, 1 plat, 1 cocotte ou une sauteuse

Préparation :
> Au préalable, demande à un adulte d’émincer les oignons, de hacher les 2 gousses d’ail et la coriandre et de couper finement le piment.

> 12h avant, prépare la marinade.
> Pour cela, tu dois mélanger dans un saladier, l’oignon, le piment, l’ail, la coriandre et le jus de citron.
> Assaisonne avec le sel et le poivre.
> Pose le poulet dans un plat et verse contenu du saladier dessus.
> Puis, laisse mariner pendant 8 à 12h.

> Plus tard, retire le poulet de la marinade.
> Fais le dorer dans une cocotte ou une sauteuse dans l’huile d’arachide.
> Verse ensuite, la marinade dans la cocotte et laisse cuire pendant 40 min à feu doux.

> Une fois bien cuit, tu peux présenter le poulet yassa dans une grande assiette creuse.

Bon appétit !

Pays d’origine : Afrique de l’Ouest
Type de plat : Plat

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de riz brun (ou riz basmati)
1 litre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 bouillon de poulet
4 grosses tomates coupées en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 piment
du sel et du poivre

Ustensiles :
1 assiette plate, 1 couteau et 1 grande casserole (type sauteuse)

Préparation :
> Dans une grande casserole, fais revenir l’oignon et le poivron rouge émincés dans de l’huile chaude.
> Ajoute l’ail et fais-le revenir pendant une minute.
> Ajoute les tomates en dés, le concentré de tomate, le sel, le gingembre et le poivre noir.

> Mélange bien et laisse mijoter pendant 10 minutes.

> Ajoute le cube de bouillon de poulet et l’eau puis laisse porter à ébullition.
> Verse le riz et remue bien en réduisant le feu à moyen-doux puis couvre la casserole.
> Laisse cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 20 à 25 minutes.
> Une fois le riz cuit, retire la casserole du feu et laisse reposer pendant quelques minutes avant de servir.

Le riz Jollof accompagne souvent des viandes (poulet, boeuf, mouton) mais aussi du poisson.

Pays d’origine : Cameroun
Type de plat : Friandise

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g noix de coco râpées
2 cuillères à soupe de lait de coco
100 g de sucre roux

Ustensiles :
1 saladier, 1 grande poêle, 1 spatule en bois, 1 rouleau à pâtisserie, 1 plat de service ou plaque de four

Préparation :
> Verse le sucre dans une grande poêle et laisse fondre à feu moyen.
> Pendant ce temps, dans un saladier, verse les noix de coco râpées et 2 cuillères à soupe de lait de coco puis mélange pour les réhydrater.
> Si nécessaire, prends une poignée de coco et presse-la dans ta main pour retirer le jus en excédent et dépose chaque poignée dans une passoire.

> Lorsque le caramel est bien doré (couleur orange-marron clair), baisse encore le feu et verse doucement les coco râpées dans la casserole puis remue à l’aide d’une spatule en bois en prenant soin à ce que toutes les cocos soient bien imprégnées. Dans cette phase, fais-toi aider par un adulte pour éviter de te brûler.
> Lorsque tous les copeaux de coco semble bien imbibés de caramel, coupe la cuisson et avec une cuillère à soupe, dépose sur un plat de service des petits tas de coco.

> Laisse refroidir et demande à un adulte de former des petites boulettes de coco entre ses mains (utiliser des gants).
Une fois les boulettes de coco râpées tiédies, tu peux les déguster !

Pays d’origine : Maghreb
Type de plat : Dessert

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 30 pièces :
200 g de farine tamisée
125 g de beurre fondu
1 jaune d’œuf
250 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Ustensiles :
2 saladiers, 1 rouleau à pâtisserie, 1 spatule en bois, 1 plaque de four

Préparation :
Etape 1 – préparation de la pâte
> Verse la farine dans un grand saladier.
> Creuse un puits au centre de la farine et verse 75 g du beurre fondu, le jaune d’œuf, la pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
>Pétris la pâte avec tes mains jusqu’à ce qu’elle devienne souple (consistance d’une pâte à modeler).
> Forme une boule, enroule-la d’un film alimentaire et laisse reposer 1 heure au frais.

Etape 2 – préparation de la garniture
> Dans un autre saladier, verse la poudre d’amandes, 70 g de sucre, 50 g de beurre restants et la cuillère à soupe de cannelle, puis remue le tout avec une spatule. Tu dois obtenir une jolie pâte d’amandes.

Etape 3 – Confection des cornes de gazelle
> Prends dans ta main une petite boule de pâte d’amandes et façonne-la en croissant. Réalise les petits croissants avec toute la pâte.
> Préchauffe le four à 220°C
> Sors la pâte de farine du réfrigérateur et farine un plan de travail sur lequel tu poseras ta pâte.
> Etale la pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide de ton rouleau à pâtisserie.
> Découpe des triangles dans ta pâte et pose les petits croissants de pâte d’amandes dans un coin haut de chacun d’eux. Prends un triangle garni et enroule-le sur lui-même, en commençant par la pointe du haut, délicatement pour lui donner la forme d’une corne.
> Pince les extrémités pour bien refermer la corne et pose les cornes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
> Enfourne en baissant la température à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
> Sors les biscuits du four et saupoudre de sucre glace.

A déguster à température ambiante !

Pays d’origine : Afrique de l’Ouest
Type de plat : Jus

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 1,5 l:
1 tasse de fleurs d’hibiscus rouge
1,5 l d’eau
50 g de sucre roux
1 brin de menthe
½ jus de citron

Ustensiles :
1 grande casserole, 1 spatule en bois, 1 pichet

Préparation :
> Rince soigneusement les fleurs d’hibiscus
> Fais bouillir 1,5 l d’eau avec les fleurs dans une grande casserole.
> Quand l’eau est rose, laisse refroidir environ 20 min puis retire les fleurs.
> Ajoute quelques feuilles de menthe et le sucre.
> Retire la menthe et verse le jus d’1/2 citron
> Transvase le jus dans une pichet et place le dans le réfrigérateur pendant au moins 5h.

A déguster très frais !

Pays d’origine : Afrique du Sud
Type de plat : Dessert

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
1 pâte brisé
2 œufs
50 cl de lait entier
25 g de beurre
25 g de farine tamisée
25 g de fécule de maïs
60 g de sucre en poudre
½ cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle

Ustensiles :
1 moule à tarte, 1 casserole, 1 fouet, 1 spatule, 1 bol

Préparation :
> Etale une pâte brisée sur un plan de travail.
> Pose la pâte sur un papier sulfurisé dans le moule à tarte et perce-la un peu partout avec une fourchette, cela évitera qu’elle gonfle à la cuisson. Tu peux aussi mettre un papier sulfurisé sur la tarte et verser des lentilles ou des haricots secs.
> Enfourne la pâte à 180°C et laisse cuire pendant 15 à 20 minutes.
> Une fois cuite, tu peux sortir la pâte du four et retirer le poids (lentilles ou haricots secs).

> Pendant la cuisson, dans un bol, bats les œufs et le sucre avec un fouet.
> Ajoute la farine tamisée et la fécule de maïs progressivement, puis la cannelle. Mets le bol de côté.
> Fais bouillir le lait, le beurre et la vanille dans une casserole. Remue délicatement en faisant des « 8 » avec une spatule en bois. Baisse le feu quand le lait commence à accrocher le fond de la casserole.

> Verse 2 cuillères à soupe du mélange lait-beurre-vanille dans le bol et remue.
> Puis reverse tout le contenant du bol dans la casserole en fouettant. Laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

> Laisse refroidir puis étale la crème sur le fond de tarte.

> Laisse reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Pays d’origine : Sénégal
Type de plat : Plat

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients :
1 verre de semoule de mil (Thiakry ou Dégué)
1 verre d’eau
200 g de yaourt nature
100 g de lait concentré non sucré (soit 77,5 ml)
40 g de crème fraîche
2 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
10 g de noix de coco râpée (facultatif)

Ustensiles :
1 verre, 1 saladier, 1 bol, 1 spatule en bois

Préparation :
Etape 1 – préparation du couscous de mil appelé aussi millet
> Fais bouillir de l’eau dans une casserole et ajoute une pincée de sel.
> Dans un saladier, verse la semoule de mil et arrose avec l’eau bouillante.
> Recouvre le saladier et laisse reposer environ 15 minutes.

Etape 2 – la crème
> Dans un bol, mélange le yaourt, le lait concentré non sucré, la crème fraîche, la sucre vanillé et l’extrait de vanille. Ajoute si tu le souhaites une pincée de noix de muscade et 10 g de noix de coco râpée.
> Remue bien tous les ingrédients pour que la crème soit lisse et consistante (c’est à dire, ni épaisse ni liquide).

> Place le bol au réfrigérateur environ 1h pour refroidir la crème.

> Au moment de servir, verse la semoule de mil dans le bol tout en remuant lentement.
Tu peux aussi verser la crème dans des ramequins et laisser dans le saladier afin que chacun ajoute la quantité souhaité. Tu peux également mettre de la coco râpée dans un autre ramequin pour que chacun en parsème sur son dessert à sa convenance.

A déguster frais !